第五百九十五章 科学做菜法
沈羡:→_→
“你这是什么眼神?教不教?不教就写一百万吧。”
楚盐陷入纠结,教会沈羡做饭和写一百万字黄书到底哪个更难一点?
等等!他突然灵机一动,沈羡只说教她,没要求必须教会
“我可以教你,不过,每个人天赋不一样,如果你学不会,不能生气,不能耍赖,不能报复我。”
沈羡:“我是那种人吗?有你这样的御厨传人当老师,学不会就是我自己笨,怪不得别人!”
“好吧。”
楚盐开始给她讲解菜的基本概念,比如什么叫煎、炒、烹、炸
她一边听一边点头,还拿个小本子不知道在记什么。
讲了半天,楚盐想想,“你的目标是什么?想学到什么程度?”
如果想到达他这个水平,那沈羡这辈子估计都没可能了。
“会做几道家常菜就行,我又不开店。”沈羡说着,握住他的手,“这样哪天你累了,我也可以做好吃的给你吃。”
楚盐:!!!
“好。”
他二话不说拉着沈羡去厨房事件,在菜市场买了许多萝卜土豆,放到一旁,“你先练练刀功,能切的差不多大小就可以。”
沈羡握着菜刀,拿起一根萝卜开始切片,大大小小,充分验证了那句话。
没有两片相同的树叶,也没有两片相同的萝卜。
楚盐在一旁看着她切的乱七八糟,心里非常心疼。
这萝卜多好多水灵,炒了、炖汤、或者做丸子都能好吃,腌了也行,肯定又脆又嫩。
见她又要拿萝卜,楚盐开口,“要不试试土豆吧。”
土豆在各式菜中算是比较简单的,哪怕切的不太均匀,炖肉炖鸡也不影响味道,当然,炒肯定不行。
沈羡切了一阵,看着案板上那一堆各不相同的土豆,“它长得形状就不规整!”她伸手指着土豆控诉,“你看它长得,有的地方鼓有的地方凹,那切出来肯定形状就奇奇怪怪。”
楚盐拿过她手中的刀,刷刷刷切了个土豆,伸手推开,土豆片呈菱形,薄厚一致,大小一致,简直像是用模具刻出来的。
沈幻
“刀功需要比较长时间练习,我建议我们先学炒菜吧。”
楚盐想想也对,她哪有那么多时间练刀功,这个以后再说。
“好。”他点着灶台下的干柴,控制着火不大不小,“这油也有讲究,平常人家一般炒菜,热锅热油就可以,如果要炒料,则要冷锅冷油,让油慢慢热上来,不然料容易糊,有一点焦味,一锅料就废了...”
沈羡‘嗯嗯嗯’的点头,又拿个小本本开始写。
讲完油温,锅热度刚好,他往里倒了不少油,“咱们就炒个土豆片,土豆片直接炒不容易熟,最好先用油炸一下...”
油温差不多,他把土豆片下进去,炸至金黄,捞出在一旁控油。
油则盛出来放进另一个玻璃罐子里。
“这油之后炒菜还可以用,不影响。”
“嗯嗯嗯。”
楚盐又切了两根青椒,一边跟沈羡讲一边炒,等到讲完要点,菜也做完了。
沈羡闻着土豆片的香气,赶紧拿筷子夹起尝尝。“好吃!”
“学会了吗?”
沈羡:“额...差不多了,我自己试一下。”
她学着楚盐的样子,烧火,倒油,看看楚盐神色,他也不说话,她便自己估摸着时间,觉得差不多了,就把土豆片下进去炸
结果她手上沾了水,不小心滴进油锅里,油噼里啪啦的四处乱崩,她动作麻利的躲开。
楚盐:→_→
一点都不意外呢。
过一会儿,把土豆片捞出来。
沈羡:“为什么我炸的土豆片跟你炸的不一样?”
“火大了,炸太久,那油本来就是热的,稍微等一小会儿就可以放进去炸,我等的时间久是因为一开始油是冷的。”
“我要再试一次!”沈羡不服气,拿两个土豆递给楚盐,让他切。
楚盐看看锅里的油,“要不做凉拌萝卜吧,这道菜简单,还好吃。”
可别祸害这油了。
“那我先把土豆片炒了。”沈羡说完把油盛到罐子里,回忆着楚盐刚刚说的,开始炒。
中途她还停下翻了翻笔记。
很快,她的土豆片出锅了,她端到楚盐面前,“快,尝尝。”
“你没放盐。”
沈羡
她把菜倒回锅里,加盐,重新翻炒几下,盛出来。
“给,尝尝。”
楚盐:不想尝
一看这卖相,他就知道不好吃,而且她刚刚盐放多了。
沈羡眼神威胁他,“尝!”
楚盐到底夹了一片放进嘴里,不出意料的难吃,土豆片炸太久,偏偏她炒的时间又太短,完全没入味,酱油直接倒在土豆片上,盐太多
总之,全是错误操作。
“怎么样?”
“还不错。”
“那我们再学几道菜。”
“等等!”楚盐叫住她,苦口婆心,“媳妇啊,你看咱家有我在,哪用得着你做饭?其实你不用学这些的,你的天赋、志向都不在此,你之前送我的锅、烤箱,就非常厉害,我特别喜欢。”
每一颗粮食都得来不易,他实在无法忍受这样的浪费。
“好吧。那你跟我讲讲炖菜吧,我不自己动手,我就学习一下理论。”
“理论好啊!”楚盐二话不说开讲,沈羡继续拿本子记,半晌,她忍不住发问,“你说加盐加调料,有没有一个具体的标准?什么少许、适量到底是多少?”
“有啊,要看你做多少菜。”
两人回到房间,沈羡抽出张纸,“假设炒一斤土豆片,需要多少盐,多少油,各种调味料多少?”
楚盐:???
他估摸下,伸出手比划,“大概这么多。”
沈羡:→_→
“这是多少?几克?”
楚盐哪知道是多少克,他每次炒菜前又不会量一下。
见他说不出来,沈羡颠颠跑厨房,拿来一罐盐,又不知从哪找出个托盘天平,摆好,调整刻度,然后对他点点头,“来,你往里放盐。”
楚盐:???
“你这是...”
“托盘天平,可以称重。”
“我知道!我的意思是,你称这个干嘛?”
沈羡摆出严肃面孔,“是这样的,我最近在研究一种科学做菜法。”
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“你这是什么眼神?教不教?不教就写一百万吧。”
楚盐陷入纠结,教会沈羡做饭和写一百万字黄书到底哪个更难一点?
等等!他突然灵机一动,沈羡只说教她,没要求必须教会
“我可以教你,不过,每个人天赋不一样,如果你学不会,不能生气,不能耍赖,不能报复我。”
沈羡:“我是那种人吗?有你这样的御厨传人当老师,学不会就是我自己笨,怪不得别人!”
“好吧。”
楚盐开始给她讲解菜的基本概念,比如什么叫煎、炒、烹、炸
她一边听一边点头,还拿个小本子不知道在记什么。
讲了半天,楚盐想想,“你的目标是什么?想学到什么程度?”
如果想到达他这个水平,那沈羡这辈子估计都没可能了。
“会做几道家常菜就行,我又不开店。”沈羡说着,握住他的手,“这样哪天你累了,我也可以做好吃的给你吃。”
楚盐:!!!
“好。”
他二话不说拉着沈羡去厨房事件,在菜市场买了许多萝卜土豆,放到一旁,“你先练练刀功,能切的差不多大小就可以。”
沈羡握着菜刀,拿起一根萝卜开始切片,大大小小,充分验证了那句话。
没有两片相同的树叶,也没有两片相同的萝卜。
楚盐在一旁看着她切的乱七八糟,心里非常心疼。
这萝卜多好多水灵,炒了、炖汤、或者做丸子都能好吃,腌了也行,肯定又脆又嫩。
见她又要拿萝卜,楚盐开口,“要不试试土豆吧。”
土豆在各式菜中算是比较简单的,哪怕切的不太均匀,炖肉炖鸡也不影响味道,当然,炒肯定不行。
沈羡切了一阵,看着案板上那一堆各不相同的土豆,“它长得形状就不规整!”她伸手指着土豆控诉,“你看它长得,有的地方鼓有的地方凹,那切出来肯定形状就奇奇怪怪。”
楚盐拿过她手中的刀,刷刷刷切了个土豆,伸手推开,土豆片呈菱形,薄厚一致,大小一致,简直像是用模具刻出来的。
沈幻
“刀功需要比较长时间练习,我建议我们先学炒菜吧。”
楚盐想想也对,她哪有那么多时间练刀功,这个以后再说。
“好。”他点着灶台下的干柴,控制着火不大不小,“这油也有讲究,平常人家一般炒菜,热锅热油就可以,如果要炒料,则要冷锅冷油,让油慢慢热上来,不然料容易糊,有一点焦味,一锅料就废了...”
沈羡‘嗯嗯嗯’的点头,又拿个小本本开始写。
讲完油温,锅热度刚好,他往里倒了不少油,“咱们就炒个土豆片,土豆片直接炒不容易熟,最好先用油炸一下...”
油温差不多,他把土豆片下进去,炸至金黄,捞出在一旁控油。
油则盛出来放进另一个玻璃罐子里。
“这油之后炒菜还可以用,不影响。”
“嗯嗯嗯。”
楚盐又切了两根青椒,一边跟沈羡讲一边炒,等到讲完要点,菜也做完了。
沈羡闻着土豆片的香气,赶紧拿筷子夹起尝尝。“好吃!”
“学会了吗?”
沈羡:“额...差不多了,我自己试一下。”
她学着楚盐的样子,烧火,倒油,看看楚盐神色,他也不说话,她便自己估摸着时间,觉得差不多了,就把土豆片下进去炸
结果她手上沾了水,不小心滴进油锅里,油噼里啪啦的四处乱崩,她动作麻利的躲开。
楚盐:→_→
一点都不意外呢。
过一会儿,把土豆片捞出来。
沈羡:“为什么我炸的土豆片跟你炸的不一样?”
“火大了,炸太久,那油本来就是热的,稍微等一小会儿就可以放进去炸,我等的时间久是因为一开始油是冷的。”
“我要再试一次!”沈羡不服气,拿两个土豆递给楚盐,让他切。
楚盐看看锅里的油,“要不做凉拌萝卜吧,这道菜简单,还好吃。”
可别祸害这油了。
“那我先把土豆片炒了。”沈羡说完把油盛到罐子里,回忆着楚盐刚刚说的,开始炒。
中途她还停下翻了翻笔记。
很快,她的土豆片出锅了,她端到楚盐面前,“快,尝尝。”
“你没放盐。”
沈羡
她把菜倒回锅里,加盐,重新翻炒几下,盛出来。
“给,尝尝。”
楚盐:不想尝
一看这卖相,他就知道不好吃,而且她刚刚盐放多了。
沈羡眼神威胁他,“尝!”
楚盐到底夹了一片放进嘴里,不出意料的难吃,土豆片炸太久,偏偏她炒的时间又太短,完全没入味,酱油直接倒在土豆片上,盐太多
总之,全是错误操作。
“怎么样?”
“还不错。”
“那我们再学几道菜。”
“等等!”楚盐叫住她,苦口婆心,“媳妇啊,你看咱家有我在,哪用得着你做饭?其实你不用学这些的,你的天赋、志向都不在此,你之前送我的锅、烤箱,就非常厉害,我特别喜欢。”
每一颗粮食都得来不易,他实在无法忍受这样的浪费。
“好吧。那你跟我讲讲炖菜吧,我不自己动手,我就学习一下理论。”
“理论好啊!”楚盐二话不说开讲,沈羡继续拿本子记,半晌,她忍不住发问,“你说加盐加调料,有没有一个具体的标准?什么少许、适量到底是多少?”
“有啊,要看你做多少菜。”
两人回到房间,沈羡抽出张纸,“假设炒一斤土豆片,需要多少盐,多少油,各种调味料多少?”
楚盐:???
他估摸下,伸出手比划,“大概这么多。”
沈羡:→_→
“这是多少?几克?”
楚盐哪知道是多少克,他每次炒菜前又不会量一下。
见他说不出来,沈羡颠颠跑厨房,拿来一罐盐,又不知从哪找出个托盘天平,摆好,调整刻度,然后对他点点头,“来,你往里放盐。”
楚盐:???
“你这是...”
“托盘天平,可以称重。”
“我知道!我的意思是,你称这个干嘛?”
沈羡摆出严肃面孔,“是这样的,我最近在研究一种科学做菜法。”
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