第九十六章 人见人爱贫民菜
铜锅鱼味道鲜美,做法却非常简单。湖里养的鱼,活鱼当场打昏过去,马上剔除鱼鳞、去除内脏、鱼鳃。鱼自身的血不能清洗干净,最好保留,味道才更鲜美。
鱼庄里面做给客人吃,要把整个与身体划开但是不划断,要保证让划开的鱼是一整条的才好看。主要是为了让亲自点鱼称鱼的客人看清楚,确确实实是一整条鱼,没缺没少。自己做,就没哪个必要了。
煮鱼时一定要用冷水,湖边讲究的是是湖水煮湖鱼,水就是从湖里水质好的地方打上来的。锅里放上一些葱、姜、盐。使用松柴用大火煮涨后,再用慢火煮,这样做出来的鱼和汤才会更鲜美。
铜锅鱼做的很快,几人来到四方矮餐桌边,坐在很有特色的草墩上还没喝上几口茶水,一大锅热气腾腾的铜锅煮鱼就被鱼庄老板亲自端上来。
鱼就装在煮鱼的大铜锅里直接端上餐桌,同时送上餐桌的还有吃铜锅煮鱼最重要的角色——蘸水,和各色下饭用的小碟子装的咸菜。
这种蘸水也是一绝,是用葱末、姜末、蒜末、盐、味精、胡椒、花椒、辣子、各个鱼庄自己秘法炒制出来,味道特别好。虽然基本配料差不多,但不同的鱼庄各有秘方,他们炒制的蘸水味道各有千秋,各有特色。那些经常来湖边吃鱼的老饕们,往往会四处品尝,选择自己最爱的一家作为相对固定的据点。
铜锅鱼上来了,几人却没忙着去吃鱼肉,而是很老道地先打上一碗鱼汤,慢慢地吹着热气,喝上一碗汤,很纯正也很鲜甜。
一碗鲜甜的鱼汤下肚,几人才根据自己的喜好和口味轻重。纷纷用另一只碗,自己放上多少不一的蘸水调料,有勺子打适量滚烫的鱼烫浇进去,制作各自喜欢的蘸水。
祁景焘配制出蘸水后,用筷子蘸点品尝下自己制作的蘸水味。觉得辣味还不够,又挖了几勺子蘸水调料进去,再尝。觉得满意了。把蘸水摆在一边,用大勺子挖了一小块鱼肉,放到刚刚喝汤那只空碗里,先吃上一碗鲜美的清汤鱼。回味下清汤味的鲜甜。更喜欢吃麻辣味的祁景焘再用大勺子挖了一大块鱼肉,自己慢慢地边蘸蘸水边吃鱼。
淡水鱼刺多,大家专心地各自吃鱼,很少说话。祁景焘接连几碗鱼肉下肚,才满意地拍拍肚子。抬头看看同样满足的三位同伴,笑嘻嘻地说道:“好长时间没来江川湖边吃铜锅煮鱼了,这里的鱼吃上几次,在家里就没法吃清汤煮鱼咯。”
“我来滇中工作后,才来吃过这里的铜锅煮鱼,这味道真是绝了。现在,我在滇中市区那些饭店吃鱼,就只能吃其它做法的鱼。这份鲜甜,其它地方做出的清汤鱼没法比,吃了没感觉。嘿嘿嘿,真想吃清汤鱼了,就直接跑过来湖边吃。”牛伟强一脸回味地说道。
“铜锅洋芋焖饭差不多该上来了,留点肚子吃洋芋焖饭。这里这些鱼庄的饭菜最简单,就那么简简单单的一锅湖水煮鱼,一锅洋芋焖饭,配上蘸水和几样自己腌制的咸菜,各地来的客人,各种口味都能满足。
我结婚那年,有十多位东西南北的大学同学过来滇中,众口难调。去吃什么都不好让大家满意,就特意带他们过来吃铜锅鱼。结果啊,广东、福建、江浙、上海口味清淡的没话说;四川、贵州、湖南喜欢辣味的也很满意,山西、河南、辽宁、天津那几个北方人说吃撑了。”牛伟强拉开话题开讲。
张洪乐呵呵地接口说道:“呵呵呵,咱们彩云有两种吃食号称全国通杀。一个是过桥米线,一个就是铜锅鱼。无论那里的人过来,喜爱那种口味,这两种吃食都能让来的人吃饱喝足,满意而归。”
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鱼庄里面做给客人吃,要把整个与身体划开但是不划断,要保证让划开的鱼是一整条的才好看。主要是为了让亲自点鱼称鱼的客人看清楚,确确实实是一整条鱼,没缺没少。自己做,就没哪个必要了。
煮鱼时一定要用冷水,湖边讲究的是是湖水煮湖鱼,水就是从湖里水质好的地方打上来的。锅里放上一些葱、姜、盐。使用松柴用大火煮涨后,再用慢火煮,这样做出来的鱼和汤才会更鲜美。
铜锅鱼做的很快,几人来到四方矮餐桌边,坐在很有特色的草墩上还没喝上几口茶水,一大锅热气腾腾的铜锅煮鱼就被鱼庄老板亲自端上来。
鱼就装在煮鱼的大铜锅里直接端上餐桌,同时送上餐桌的还有吃铜锅煮鱼最重要的角色——蘸水,和各色下饭用的小碟子装的咸菜。
这种蘸水也是一绝,是用葱末、姜末、蒜末、盐、味精、胡椒、花椒、辣子、各个鱼庄自己秘法炒制出来,味道特别好。虽然基本配料差不多,但不同的鱼庄各有秘方,他们炒制的蘸水味道各有千秋,各有特色。那些经常来湖边吃鱼的老饕们,往往会四处品尝,选择自己最爱的一家作为相对固定的据点。
铜锅鱼上来了,几人却没忙着去吃鱼肉,而是很老道地先打上一碗鱼汤,慢慢地吹着热气,喝上一碗汤,很纯正也很鲜甜。
一碗鲜甜的鱼汤下肚,几人才根据自己的喜好和口味轻重。纷纷用另一只碗,自己放上多少不一的蘸水调料,有勺子打适量滚烫的鱼烫浇进去,制作各自喜欢的蘸水。
祁景焘配制出蘸水后,用筷子蘸点品尝下自己制作的蘸水味。觉得辣味还不够,又挖了几勺子蘸水调料进去,再尝。觉得满意了。把蘸水摆在一边,用大勺子挖了一小块鱼肉,放到刚刚喝汤那只空碗里,先吃上一碗鲜美的清汤鱼。回味下清汤味的鲜甜。更喜欢吃麻辣味的祁景焘再用大勺子挖了一大块鱼肉,自己慢慢地边蘸蘸水边吃鱼。
淡水鱼刺多,大家专心地各自吃鱼,很少说话。祁景焘接连几碗鱼肉下肚,才满意地拍拍肚子。抬头看看同样满足的三位同伴,笑嘻嘻地说道:“好长时间没来江川湖边吃铜锅煮鱼了,这里的鱼吃上几次,在家里就没法吃清汤煮鱼咯。”
“我来滇中工作后,才来吃过这里的铜锅煮鱼,这味道真是绝了。现在,我在滇中市区那些饭店吃鱼,就只能吃其它做法的鱼。这份鲜甜,其它地方做出的清汤鱼没法比,吃了没感觉。嘿嘿嘿,真想吃清汤鱼了,就直接跑过来湖边吃。”牛伟强一脸回味地说道。
“铜锅洋芋焖饭差不多该上来了,留点肚子吃洋芋焖饭。这里这些鱼庄的饭菜最简单,就那么简简单单的一锅湖水煮鱼,一锅洋芋焖饭,配上蘸水和几样自己腌制的咸菜,各地来的客人,各种口味都能满足。
我结婚那年,有十多位东西南北的大学同学过来滇中,众口难调。去吃什么都不好让大家满意,就特意带他们过来吃铜锅鱼。结果啊,广东、福建、江浙、上海口味清淡的没话说;四川、贵州、湖南喜欢辣味的也很满意,山西、河南、辽宁、天津那几个北方人说吃撑了。”牛伟强拉开话题开讲。
张洪乐呵呵地接口说道:“呵呵呵,咱们彩云有两种吃食号称全国通杀。一个是过桥米线,一个就是铜锅鱼。无论那里的人过来,喜爱那种口味,这两种吃食都能让来的人吃饱喝足,满意而归。”
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